MENU
スポンサードリンク

カフェ経営にかかる費用 開業資金と運営資金

いくら、自分の好きなことをやるとはいえ、カフェをやるということはカフェを経営する
ということ。

 

赤字がいくら出ても問題ないよってくらい、資金を持っている人を別にすれば、カフェ
を続ける為には利益を出していかなければなりません。

 

ここでは少し、カフェを経営する上で必要となる実務的なポイントをお話していこうと
思います。

 

カフェを経営するうえでかかる費用として、毎月必ず決まって額を支払わなくては
ならない固定費と状況に応じて支払額が変化する変動費とがあります。

 

固定費の代表的なものは家賃です。そしてスタッフの人件費、他にも減価償却費
なんていうちょっとわかりづらいものがあります。

 

変動費の代表的なものは原材料費ですね。売上によって仕入れる額も変わって
きますからね。さらに、スタッフでもアルバイトパートと呼ばれる人たちのお給料。
これに関しては、私個人としては固定費にすべきと考えています。
そのあたりはまた別の機会に。

 

他にも、水道光熱費などがあります。

 

では、それぞれの費用が売上に占める割合としてどのくらいが適当なのでしょうか?

 

まず経営上、一番費用がかかる家賃に関してですが、一般的に家賃は、3日分の
売上で支払うことができるのが理想だといわれています。

 

しかし、これはあくまでも一般論で、出店する地域によってはかなり厳しいところも
あるので、売上の10%を家賃の目安にするといいですね。

 

当然のことながら、自宅や自分が所有する場所を利用する際は、家賃は発生しま
せんので経営的には断然、有利です。

 

だからといって、浮いた家賃分をそのまま無駄に使ってしまうのではなく、非常時の
備えや次の出店、改装などの資金としてしっかりと管理しておくことが必要です。

 

できることなら、もし実際にその場所で店を借りたとしたらどのくらい家賃がかかる
かを想定して、その家賃分をプラスαの利益として残すくらいの余裕を持ちたいもの
です。

 

 

さて、次にカフェ運営にかかる家賃以外の経費についてですが、

 

食材を中心とする材料費、売上の約30〜35%、
アルバイトを含むスタッフの人件費、売上の約25〜30%、
残り約40%の中から家賃、水道光熱費、その他の費用を払って
その残りの額が利益。

 

利益は一般的に10〜15%残れば経営が安定しているといわれます。

 

しかし、この数字を残すことはそんなに簡単なことではありません。

 

食材にこだわればこだわっただけ、その分食材料費が上がるし、お客様にきめ細かい
対応をするために人を多く雇えばその分人件費は上がる。

 

すると、家賃は減らす事ができないので、利益を出すには食材料費もしくは人件費を
削る必要が出てきます。

 

ということは、利益を出すには原価を抑えるか人手を削る、それがお店のコンセプトと
ずれるのであれば、利益自体を減らすしかない。

 

こういう書き方をすると、

 

「じゃあ、カフェは儲からないのか?」

 

という声が聞こえてきそうですが、そうではありません。

 

先に記したのは、あくまでも数字上の組み合わせであって、実際は工夫次第で利益を
だすことは十分可能です。
(この具体的な方策に関しては他のテーマでお話する予定です。)

 

メニューを決めるときにも、自分のカフェのコンセプトとよく照らし合わせ、利益の計算
を含めてバランスのとれた計画が必要になってくるわけです。

 

さらに、売上を想定するときには回転率ということも考えて算出しなくてはなりません。

 

回転率とは、お店の席数に対して、お客様の入れ替わる回数だと思ってもらえばいい
でしょう。

 

つまり、開店から閉店までに何回のお客様が入れ替わったかということです。
また、一つの席で1日あたりどのくらいの売上が欲しいのかということもいえます。

 

細かい事をいえば、ランチタイムの回転数、カフェタイムの回転数など、それぞれの
時間にあわせた回転数を計算することが売上の具体的な算出につながるのですが、今
はちょっとおいておきましょう。

 

回転数は、やりたいカフェのイメージにもかかわってきます。
というのも、お客様にはゆっくりとした時間をすごしてもらいたいというコンセプトであれば
回転数はその分低くなります。

 

その反対に、ファーストフード店のようなアクティブなスタイルを目指すのであれば、
回転数は高くなります。

 

このように、カフェのコンセプトによって回転数は変わってくるし、しかも、回転数が変わる
ということは、それにあわせた価格設定をしなければなりません。
場合によっては、出店する場所を考え直さないといけないかもしれません。

 

カフェをはじめる前に自分のコンセプトと経営計画をしっかりすり合わせた、自分の
やりたいカフェにする為のプランニングをつくることが必要となります。

スポンサードリンク

関連ページ

好きを仕事に カフェ開業
自分の好きを活かしカフェを作り、大好きなカフェ経営を仕事にする。カフェオーナーたちがカフェ経営の夢を叶えた方法について。
今をときめくカフェオーナーも最初はみんな素人
人気のカフェ、繁盛しているカフェ、どんなに儲かっているカフェオーナーも生まれたときからカフェ経営のプロだったわけじゃない。素人だからとあきらめる必要はない。
カフェづくり イメージとコンセプト
カフェ作りに、イメージとコンセプトはとっても重要。カフェはじめたいなら、まずは自分の目指すカフェのイメージ、そしてカフェコンセプトを固めよう。
自分のやりたいカフェの見つけ方
あなたが経営する、はじめるカフェはどんなカフェ?ブックカフェにドックカフェ、自宅カフェからメイドカフェ、どんはスタイルではじめるのか?コンセプトの見つけ方について。
カフェオーナー求められるモノ
カフェの仕事というのは見た目よりも過酷で、肉体的にも精神的にも重労働。そんなカフェ経営を行うカフェオーナーに必要なモノは?
カフェ経営で失敗しやすい人
カフェ経営は、資格や経験、お金があれば成功するものではありません。カフェ開業してもすぐに失敗しやすい人の特徴や成功の法則について。
カフェをはじめる前に考えること
あなたが開くカフェのコンセプトは、どんなモノかはっきり描けていますか?カフェメニューを決める上でも大事なことです。
カフェオープンの目的
カフェをオープンするには、どんな起業開業でも同じようにリスクがあります。それでもカフェをオープンさせたい、そんな気持ちが大切です。
カフェ開業に役立つ資格、趣味
カフェをはじめるきっかけとして、フードアナリスト、食育やカフェプランナー、コーヒー検定など通信講座で取得した資格がカフェ開業に役に立ちます。
テーマでカフェに人を呼ぶ
占いカフェというのがありますが、占いカフェが人を引き付けるポイントやカフェ経営をはじめる人には参考になるポイントについて。
カフェ開業に必要な資金
カフェを始めるには、やはり開業資金というお金が必要。カフェ開業にはどのくらい開業資金が必要なのでしょう?
カフェ開業の注意点
カフェ開業、起業にこうすれば儲かるという方法はない。開業資金の使い方には細心の注意が必要です。
カフェ経営のリスク
失敗したくなければ、カフェを開業しないのが一番。だけど開業しなければ、失敗もないけど成功もない。資金があれば必ず成功ということもないし、資金がなければないなりにカフェを開業させる方法がいくらでもあるんです。
リスクを抑えたカフェ経営
今の仕事を続けながら、リスクを抑えた形でカフェ経営をはじめる方法。週末起業でのカフェの始め方などについて。
カフェをはじめる!好きを仕事にできるカフェ開業
あなたが始めるカフェは、誰のためのカフェですか?何のためにカフェをはじめたいのか?もっとリラックスして気楽に考えてみましょう。
カフェ開業できる人できない人
カフェをはじめる、カフェ開業できる人とカフェ経営を夢のまま終わらせてしまう人の違いとは?
カフェを開業したいなら、知っておきたいこと!
カフェ開業を夢に描いていながら、なかなか夢を実現できない人には、原因があった!カフェが開業できない原因とは?
カフェ 開業では、成功者のマネはしない!
カフェ 開業を目指す上で重要なことは何か?を紹介するページです。カフェ 開業、カフェ 経営を続けるなら知っておきたいこと!
料理が出来なくてもカフェはできる
カフェ開業において、カフェオーナーが料理ができないからといって料理が出来ない場合のカフェができないわけじゃありません。カフェ開業の方法について紹介します。
カフェ開業で大切なコンセプトづくり
カフェをはじめる、開業するのに大切なカフェのコンセプト。ただ、コンセプトというと難しく感じる人が多いです。そんなカフェのコンセプトについて。
カフェをはじめるきっかけづくり
カフェをはじめる、カフェを開業したいけど、自信がない、不安、何から始めればいいかわからない!ということであれば、自分のやりたいカフェの形を探しつつ、収入まで得られちゃう方法を紹介します。