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カフェ開業、カフェオープンに必要な資格、申請

カフェの開業にあたって絶対必要なるのが

 

 

『食品衛生責任者資格』

 

 

です。

 

これは1店舗に一人、必ずこの資格取得者が必要となります。

 

この『食品衛生責任者資格』は、栄養師、調理師、製菓衛生師などの資格をすでに
有している場合は必要ありませんが、この資格をもっていないのであれば、開業時までに
資格をとっておく必要があります。

 

資格といっても、難しい試験を受けたり合格率数%という狭き門でもなく、取得するのは、
とっても簡単ですから安心してください。

 

保健所、または各都道府県の食品衛生協会に問い合わせをして、講習日の日程を
確認、申し込みをして当日講習を受ける、ただそれだけです。
簡単でしょ?

 

 

講習内容は、「衛生法規」、「公衆衛生学」、「食品衛生学」などがあり、丸1日講義を
受講するだけで、

 

 

「受講終了証明書」

 

 

をもらうことができます。

 

地域によっては小テストがあったりもしますが、受講をすれば、余程のことがない限り、
(途中で抜け出して、講義を聴いてないのが見つかってしまったとか)間違いなく取得
する事ができます。

 

僕が受講した地域は、小テストはありませんでしたよ。

 

受講料も地域によって違うようなので、地元の保健所、または食品衛生協会に確認して
みてくださいね。(僕の場合は、お弁当付きで3,500円でした!)

 

 

各都道府県の食品衛生協会は次のとおり。

 

社団法人 日本食品衛生協会   都道府県一覧 

 

 

それから、資格という事に関していうと、防火管理者の資格が必要になります。
こちらも食品衛生責任者資格と同様、講習を受けることによって資格を取得することが
できます。

 

防火管理者の資格は、甲種と乙種があって、お店の規模によって違ってきますので、
カフェを開業する場所を管轄する消防署のホームページなどを参考にしてみてください。

 

次に、開業にあたって必要な申請に『営業許可申請』というものがあります。
営業許可を受ける為には、開業する地区の保健所に営業許可申請をしなくてはなりません。

 

保健所で「営業許可申請書」をもらい、必要事項を記入します。
そして、カウンターシンクなど調理設備の平面図や物件が鉄筋か木造かなどを書き込む

 

 

「営業設備の配置図・大要」(2通)

 

「食品衛生責任者資格証明書」
(または調理師資格などそれに順ずるもの)

 

「水質検査成績証明書」のコピー
(物件ビル内の水質に過去1年の間問題がないことを証明する書類)

 

 

を添えて、保健所に提出する。

 

その際、許可申請手数料として1万6千円(平成16年当時)がかかります。
くれぐれも忘れないように!

 

「営業許可申請書」と「営業設備の配置図・大要」の書類は保健所から、
「水質検査成績証明書」は、仲介不動産会社から入手します。

 

書類が提出されると、保健所から係りの人たちがやってきて、飲食店としての基準に達して
いるかを検査します。

 

もし、その際基準に達していないとの指摘を受けた場合は、指摘を受けた事項を改善し、
再検査を受けない限りは、営業許可はおりません。

 

ですから、あらかじめ、出店する地域を担当している保健所に出向き、開業する旨を伝え、
必要となる書類や注意すべき点などを、聞きながら保健所の方とお近づきになるようにした
方がいいですよ。

 

僕も、何度か保健所にお店の出店の件で相談に伺いますが、いろいろ質問などをすると、
聞いてもいないようなことまで、細かく説明してくれたり、裏技などを教えてくれたりするもの
なんです。

 

なんといっても、営業許可が下りなければ、カフェを開くことはできないわけですし、お店が
出来上がって、“あそこを直せ”、“ここはダメ”なんてことになったら、大変ですからね。

 

 

中には、やることがなくて暇なのか、ただのおしゃべり好きなのか、本当によく喋る担当者の
人もいます。
でも、だからといって、面倒くさいと思わず、そういうお話を聞くこともカフェ開業のためと思い、
我慢することも必要ですよ。

 

 

あっ、それから重要なことは、話を聞いた人の名刺をもらえるなら貰っておくこと。
何か、問題があったとき“この人からこうしろと言われた”と反論できるようにしておかないと、
話が違うよってことになりかねませんからね。要注意です。

 

また、開業が決まったら税務署に「開業届」を提出します。開業後、所轄の税務署に行き、
所定の用紙に必要事項を記入し提出すればOKです。

 

ちなみに移動カフェの場合は、基本的に同様の手順を踏みますが、自分が出店する地区が
いろんな県や市町村にまたがる場合は、それぞれの県、市町村に営業許可を申請するように
しましょう。

 

あと移動カフェは、、保健所に営業許可を申請する際、「仕込み場所の営業許可書のコピー」が
必要になりますから、仕込み場所がある地域への営業許可書をとることも忘れないようにしま
しょう。

 

(移動カフェに関しては、また別のページで詳しくお話しますね)

 

 

さしあたり、カフェを始めるにあたって必要となる資格というのは、最初にお話したとおり、

 

『食品衛生責任者資格』

 

だけなんです。

 

 

それも、繰り返しになりますが、調理師などの資格をもっていれば、その資格についています
から、新たに取得する必要はないわけですよ。
(  念願のカフェをはじめるために彼女が仕事を続けながら取得した資格とは? )

 

でも、カフェを経営するにあたって、“もっていると役に立つだろうな”っていう資格もあります。
やはり専門的な知識やスキルがあるだけでもお店でやれること、扱えることも変わってきます
からね。

 

そういう意味では、自分が好きなこと、興味のあること、社会的に必要とされていることに関わる
資格などを身につけていておけば、きっと役立つはずです。

 

こちらでも、そういう飲食店関係の資格が取れる講座の一覧が載っていますから、是非参考にしてみてください。

 

カフェオーナーが目指せる講座・専門学校一覧

 

 

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